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| Las Mantecas |
En lo que respecta a la manteca,
en la zona pasiega se elaboraba filtrando la leche en una olla de
barro con una espita en su base, por donde salía desnatada,
quedando dentro la nata. Ésta se debía batir insistentemente
en instrumentos tan primitivos como el odre de zurrir o
las mantequeras de madera, hasta separar los trebejos,
magro o maceaos, quedando la manteca destrebejada.
Luego se añadía agua para lavar la mantequilla, mazando
de nuevo hasta hacer salir los últimos residuos de suero
o caspijos. Finalmente se daba forma a la mantequilla y
se le hacían diversos dibujos con una cuchara de madera.
Estaba lista para ir al mercado colocada normalmente en las cesteñas,
encima del cuévano.
Con este proceso surge una referencia de la leche desnatada actual,
los pasiegos consumían este tipo de leche tras hacer manteca,
e incluso llegaban a aprovechar el magro. La manteca era un derivado
muy apreciado en el mercado, por lo que estas familias sacrificaban
el más sabroso de sus productos obteniendo a cambio una valiosa
retribución para su subsistencia.
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