| EL SOBAO | |
 Sobaos |
Se trata del producto más característico y más extendido de los pasiegos. Gracias a él son actualmente conocidos por toda la geografía nacional. El sobao nace a partir de la aparición del azúcar, se hizo partiendo de la masa del pan, a la que añadían azúcar y mantequilla es lo que se conoce como sobao primitivo. Con los años la forma de realizar la masa evolucionó y añadieron a lo anterior huevos, cáscara de limón y ron de anís, es el llamado sobao antiguo. |
La receta del sobao pasiego tal y como lo conocemos en la actualidad dicen que fue obra de la cocinera que tuvo el doctor Madrazo en su sanatorio de la Vega de Pas, Eusebia Hernández Martín, esta receta tiene aproximadamente un siglo de antigüedad: INGREDIENTES: 250 gr. de azúcar PREPARACIÓN: En una fuente honda se pone la mantequilla, ligeramente ablandada
tras unas horas fuera del frigorífico, se añade
la harina con la levadura, el azúcar y la sal, se van incorporando
los huevos poco a poco, con el ron o el anís y la ralladura
del limón. Se amasa todo muy bien con las manos, la masa
resultante se reparte en moldes de papel que se introducirán
en el horno previamente calentado durante 5 minutos. Los sobaos
tardarán en cocer unos 15 minutos y en cuando estén
dorados se deben retirar, para que no se resequen. Formula del "sobao" primitivo |
|