| El río Pas goza de buenos
ejemplares de este sabroso pescado, por lo que siempre ha tenido
gran fama en la zona. Es una especie muy común en los ríos
de Cantabria, pero el prepararlas rellenas de tocino quizá
sea más característico de esta zona, en el resto de
la región se preparan a la montañesa, al horno con
cebolla, zanahoria, laurel y vino blanco.
INGREDIENTES:
1 trucha grande.
1 filete de tocino.
2 ajos crudos.
Perejil.
½ limón.
½ vaso de agua.
Aceite.
Sal.
PREPARACIÓN:
Se limpia bien la trucha preferiblemente dejando su cabeza para
que las grasas que contiene la den más sabor. Se sazona
con sal, contando con que el tocino puede estar ya sazonado. En
el hueco de la tripa se le pone el tocino, pudiendo sellarlo por
medio de un palillo, para que no se salga la panceta al girarla.
Se coloca en una bandeja al horno y por encima se le echa el molido
de ajos y perejil, el limón exprimido, bastante aceite
y el agua para que quede más jugosa. Esta misma receta
se practica en la zona de igual modo, pero fritas a la sartén,
con un chorrito de aceite de oliva.
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